Focus sur le céleri rave

Le céléri rave apporte peu de calories : 18 calories pour 100 grammes (sans rémoulade bien entendu !). Ce légume apporte beaucoup de vitaimes, d'oligo-éléments comme le potassium. Mais il contient aussi beaucoup de sodium. Il contient beaucoup de fibres, favorisant ainsi le transit intestinal. Il peut se consommer cuit ou cru mais il est moins digeste cru. C'est seulement depuis la Renaissance qu'on consomme le céleri-rave. Au Moyen-Age, le céleri était employé comme une plante médicinale, sensée prévenir la mélancolie, soigner les maux de dents. Ensuite il fuit utilisé comme condiment. Il devint un légume courant sur les tables de France au milieu du XIXe siècle.
La France est le premier producteur européen de céleri-rave, devant les Pays-Bas, l'Allemagne, la Belgique. On le cultive surtout dans le Nord, la Basse-Normandie, le Poitou-Charentes, Rhône-Alpes et Centre.

Focus sur le chou rouge

Je crois que j'ai mangé une seule fois dans ma vie du chou rouge et c'était au temps jadis... J'ai fait quelques recherches sur les qualités nutritionnelles du chou rouge. Le chou rouge est peu calorique : 21 kcalories au 100g. On peut même dire qu'il est le moins calorique des choux. Il contient de nombreuses vitamines et des dérivés soufrés appelés les indoles dont l'action anticancérigène a été prouvée (côlon, estomac, poumon, vessie).

Focus sur le radis rose de Chine

Dans le panier de la semaine passée, il y avait un radis noir et un radis rose. Je n'avais pour ma part jamais vu ce type de gros radis rose. Le radis rose de Chine est appelé aussi le radis d'hiver. C'est une très ancienne variété déjà mentionnée en 1548. Mais c'est plus tard en 1885 qu'elle est décrite dans l'ouvrage de Vilmorin-Andrieux "Les plantes potagères". Vers 1845, ce sont les missionnaires qui la ramenèrent de Chine. Le radis rose Chine est moins piquant que le radis noir. J'aiamais le radis noir mais je raffole de ce gros radis rose de Chine depuis que je l'ai goûté. Merci au producteur Laurent pour m'avoir fait découvrir ce légume !

Focus sur la betterave

La betterave rouge ou betterave potagère est un légume racine. Elle est très proche de la betterave à sucre que l'on cultive pour la production sucrière.
La betterave rouge est produit dans toute l'Europe, principalement en Angleterre, en France (dont 45% dans le Centre et 20% dans le Nord et l'Ouest), en Allemagne, en Italie, en Espagne et en Grèce.
Les Grecs et les Romains cultivaient la betterave rouge mais consommaient les feuilles alors que la racine était utilisée médicinalement.
La betterave rouge est riche en glucides, en vitamine B et C.
C'est cru qu'elle est le plus thérapeutique. Apéritive et énergisante, elle est aussi bénéfique pour les reins, la grippe, la constipation et l'anémie. On lui attribue même des propriétés anti-cancérignènes. La betterave est pauvre en gras mais très riche en sucre et de ce fait n'est pas recommandé aux diabétiques. Très riche en béta-varotène, laxative, c'est le légume idéal pour un balayage intestinal.
Les betteraves rouges sont très appréciées dans l'Est de l'Europe : le Bortsch, soupe à base de betteraves rouges, est très populaire en Russie.

Focus sur les épinards

Il fallait que j'en sache plus sur les épinards! l'épinard ne doit pas se limiter aux histoires de Popeye !
L'épinard est originaire de Perse. Il fut introduit en Europe par les Croisés.

A cette époque, on vendait des boulettes de ce légume-feuille pressées, sous le nom d'"espinoche". Mais cette "herbe de carême", tel qu’on l’appelait, n'était pas très appréciée et servait beaucoup plus à faire des cataplasmes, destinés à guérir les douleurs de l'estomac et du foie, qu'à la gastronomie.d'épinards.

Il fut popularisé au moment de la Renaissance grâce à Catherine de Médicis qui en raffolait.
L'appellation "à la florentine" rend hommage à Florence, ville que Catherine de Médicis quitta au 16ème siècle, pour épouser le roi de France. Celle-ci ramena avec elle l'un de ses légumes préférés, l'épinard, qui fut dès lors abondamment cultivé en France. Étrangement, c'est dans sa version sucrée qu'on en raffolait. On lui découvrit alors le pouvoir de favoriser la digestion, ce qui lui valut le surnom évocateur de "balai de l'estomac".
L'épinard est très riche en eau (plus de 90%) et est donc très peu calorique. Chouette ça !! Il est riche en provitamine A (carotène) et en vitamine B9. Il est également riche en substances minérales et notamment en fer.
Il faut acheter les épinards frais fermes et très verts. Les épinards pourrissent rapidement et il faut les laver et les cuisiner rapidement après achat. On conseille d'ôter les côtes fribreuses des feuilles. Attention comme l'épinard contient 90% d'eau, il faut une grande quantité d'épinards frais pour une ration correcte d'épinards cuits !

Focus sur le potimarron

Saviez vous que le potimarron est l'ancêtre de notre bouteille thermos ? au moyen âge les pèlerins partaient en voyage avec une gourde pèlerine à leur ceinture. Sa paroi légère garde longtemps frais ou chaud les liquides que l’on y met.
Ce légume de la famille des cucurbitacés est surnommé le légume magique. Pourquoi ? A cause de sa richesse exceptionnelle en vitamines A, C, D, E et en oligo-éléments dont la concentration, phosphore, calcium, magnésium, est importante mais aussi fer, potassium, silicium, sodium. Il contient en plus de nombreux acides aminés essentiels, des acides gras insaturés, des amidons et une grande concentration de sucres naturels … Sa teneur en carotène, deux fois plus que dans nos carottes en fait un aliment de prédilection pour la beauté du teint et la santé de la peau !
On dit que sa saveur ressemble à la saveur d'une purée de chataignes. De multiples recettes permettent de le consommer de l'entrée au dessert.

Focus sur la mâche !

Je viens de lire quelque part que la mâche est un produit naturel anti-fatigue et ultra vitaminé !
150g de mâche par jour couvre 95% des apports journaliers recommandés en vitamine C.
La mâche est un des rares légumes verts de l'hiver, que l'on trouve sur les marchés d'octobre à mars.
Sous sa chlorophylle, cette petite salade contient un pigment orange abondant : le béta-carotaine. C'est un anti-oxydant naturel qui permet de lutter contre le vieillissement cellulaire. Elle contient 1/3 de plus de fer que les épinards, n'en déplaise à Popeye !
Et en plus la mâche est très très peu calorique : 19 calories aux 100 grammes ! voilà qui va faire plaisir à ma diététicienne et à mon régime !