Que faire avec tous ces oignons ?

Un panier par semaine et des oignons dans chaque panier ! Difficile d'écouler autant d'oignons toutes les semaines dans la cuisine ! Alors voici une idée de recette :

Tarte à l'oignon et à la tomate

Emincez des oignons (rouges, blancs). Faites les revenir dans un peu d'huile. Couvrez votre sauteuse pendant 5 minutes. Ajoutez une grande boîte de tomates de pelées. Ajoutez une feuille de laurier et du thym. Couvrez et laissez cuire 10 minutes (les oignons doivent être devenues tendres). Mettre cette préparation sur une pâte feuilletée. Parsemez de gruyère râpé et décorez de quelques olives noires (vous pouvez aussi ajouter quelques anchois). Mettre au four pendant 30 minutes environ.

Que faire avec le céleri ?

Après le gratin de céleri-rave, une idée toute simple et délicieuse : la purée de céleri.
Faites blanchir le céleri préalablement coupé en morceaux. Ajoutez une petite pomme de terre.
Passez le tout au mixer. Vous pouvez ajouter un soupçon de crème liquide ou de lait mais c'est presque inutile. Poivrez. Et parfumez avec un peu de muscade.

Le panier de la semaine

Il y a longtemps que je ne vous ai pas montré les paniers de légumes.
Voici donc celui tout frais d'hier !

Visite chez le producteur

Nous avons visité l'exploitation de Laurent, notre poducteur de légumes à l'Amap. Nous avons ainsi vu quelques serres, les semis préparés, et surtout vu comment poussent les endives !
Citadine que je suis, ignare aussi sur la manière dont poussent la plupart des légumes (j'assume et n'ai pas honte!), je ne savais pas comment poussaient les endives. Voici donc un mini reportage photographique sur les endives. Les endives sorties de terre sont donc coupées au niveau de la feuille (l'endive est une racine en quelque sorte). Celles ci sont ensuite mises sur de la terre dans une serre, et recouvertes de terre et d'une bâche plastique. Les endives poussent ainsi sans lumière, ce qui explique leur couleur blanche. Voilà, vous savez tout sur la vie de l'endive, et ce qu'on appelle surtout la manière de "forcer les endives".
Dans l'avant dernière photo, vous pouvez aussi voir les plans de mâche.
Et enfin, comme chacun le voit sur la dernière photo, la visite s'est terminée par la réalisation d'une soupe de légumes !

Le panier de la semaine

Bonne année 2007 !

Lecture

Pour passer des fêtes bio, un joli livre de plus de 150 recettes bio de l'entrée au dessert (25 euros). A découvrir aussi le blog bio gourmand.

Joyeux Noël

Et mangez des légumes, bien sûr... !

Pas de recette de cuisine cette semaine, je prépare de la soupe de légumes. Simple, bon, et hivernal.

En cuisine

Avec les légumes de la semaine, de quoi faire une potée ! Un vrai plat d'hiver.

Sixième panier

Chou fleur, Chou vert, carottes, poireaux, pommes de terre, oignons, betteraves cuites, mâche.

En cuisine

Gratin de céléri-rave

Coupez le céleri-rave en tranches. Les faire blanchir 10 minutes dans l'eau bouillante.
Beurrez un moule à gratin, mettre les tranches de céleri les unes au dessus des autres.
Ajoutez de la crème fraiche. Nappez de parmesan et de gruyère râpé.
Cuire au four therm 7 pendant 15 minutes.

Focus sur le céleri rave

Le céléri rave apporte peu de calories : 18 calories pour 100 grammes (sans rémoulade bien entendu !). Ce légume apporte beaucoup de vitaimes, d'oligo-éléments comme le potassium. Mais il contient aussi beaucoup de sodium. Il contient beaucoup de fibres, favorisant ainsi le transit intestinal. Il peut se consommer cuit ou cru mais il est moins digeste cru. C'est seulement depuis la Renaissance qu'on consomme le céleri-rave. Au Moyen-Age, le céleri était employé comme une plante médicinale, sensée prévenir la mélancolie, soigner les maux de dents. Ensuite il fuit utilisé comme condiment. Il devint un légume courant sur les tables de France au milieu du XIXe siècle.
La France est le premier producteur européen de céleri-rave, devant les Pays-Bas, l'Allemagne, la Belgique. On le cultive surtout dans le Nord, la Basse-Normandie, le Poitou-Charentes, Rhône-Alpes et Centre.

En cuisine

Que faire avec la mâche ? je n'avais pas envie de potage, pas envie de salade... alors je me suis fait un taboulé maison avec la mâche et le persil frais.
Recette simple : semoule + dés de blancs de poulet + mâche coupée en morceaux + dés de tomates + menthe + persil + huile d'olive + sel et poivre.

Cinquième panier

Voici le panier de cette semaine! Céleri, betterave (non cuite), carottes, poireaux, pommes de terre, oignons, mâche, laurier, thym... et... patidoux (un légume à découvrir!)

En cuisine

Voici une façon toute simple de cuisiner le chou rouge.
Emincez en fines lamelles un demi chou rouge. Faites fondre du beurre dans une poêle. Y jeter trois oignons émincés. Lorsque l'oignon commence à blondir légèrement, ajoutez les lamelles de chou rouge. Laissez cuire 5 minutes. Ajoutez un verre d'eau, une feuille de laurier et une branche de thym. Couvrez et laissez cuire 20 minutes.
Coupez en petits dés deux pommes fruits. Ajoutez les dés au mélange chou rouge, oignons.
Laissez cuire jusqu'à ce que les pommes soient fondantes.
Vous pouvez servir cet accompagnement avec des saucisses par exemple.
Absolument délicieux!!

Focus sur le chou rouge

Je crois que j'ai mangé une seule fois dans ma vie du chou rouge et c'était au temps jadis... J'ai fait quelques recherches sur les qualités nutritionnelles du chou rouge. Le chou rouge est peu calorique : 21 kcalories au 100g. On peut même dire qu'il est le moins calorique des choux. Il contient de nombreuses vitamines et des dérivés soufrés appelés les indoles dont l'action anticancérigène a été prouvée (côlon, estomac, poumon, vessie).

Focus sur le radis rose de Chine

Dans le panier de la semaine passée, il y avait un radis noir et un radis rose. Je n'avais pour ma part jamais vu ce type de gros radis rose. Le radis rose de Chine est appelé aussi le radis d'hiver. C'est une très ancienne variété déjà mentionnée en 1548. Mais c'est plus tard en 1885 qu'elle est décrite dans l'ouvrage de Vilmorin-Andrieux "Les plantes potagères". Vers 1845, ce sont les missionnaires qui la ramenèrent de Chine. Le radis rose Chine est moins piquant que le radis noir. J'aiamais le radis noir mais je raffole de ce gros radis rose de Chine depuis que je l'ai goûté. Merci au producteur Laurent pour m'avoir fait découvrir ce légume !

Quatrième panier à l'amap

Voici le panier du mercredi 29 novembre. De la mâche, des pommes de terre, des poireaux, du chou rouge, des carottes, du persil, de la betterave cuite, du céleri, du radis gris et du radis rose de Chine... de quoi cuisiner encore pour une semaine.

En cuisine

Cake au potiron

Faites cuire 300g de chair de potiron dans l'eau ou au micro-ondes. Réduire en purée. Mélangez cette purée à 100g de farine + 80g de dés de jambon + 3 oeufs + 50g de beurre fondu + 1 sachet de levure + 75g de comté ou gruyère râpé. Versez dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Cuire au four th 7 pendant 45 minutes. Servez avec une salade verte.

Idée cadeau

Les éditions Marabout ont édité ce coffret ressemblant à un cageot de légumes dans lequel sont rangés 30 petits livres comprenant chacun 10 recettes. Chaque livre correspond à un légume.

Soit près de 300 recettes à base de légumes. Le prix est un peu cher : 35 euros... Mais cadeau incontournable pour la nouvelle mangeuse de légumes que je suis !!

Troisième panier

Troisième panier. Une amapienne a apporté une recette de cake au potiron et au comté, que je ne manquerai pas de mettre en ligne après l'avoir fait. Une bonne idée puisque le panier de cette semaine comporte une grande tranche du potiron. Nous discutons autour d'un verre de cidre bio. L'ambiance est de plus en plus détendue. Les gens commencent à se connaître. Nous envisageons une sortie en janvier afin de visiter ensemble l'exploitation du producteur que nous soutenons. La liste d'attente de personnes souhaitant participer à l'amap et s'abonner pour les paniers de légumes, s'allonge de plus en plus. Nous envisageons d'ouvrir l'association à 15 nouveaux adhérents en décembre.

Focus sur la betterave

La betterave rouge ou betterave potagère est un légume racine. Elle est très proche de la betterave à sucre que l'on cultive pour la production sucrière.
La betterave rouge est produit dans toute l'Europe, principalement en Angleterre, en France (dont 45% dans le Centre et 20% dans le Nord et l'Ouest), en Allemagne, en Italie, en Espagne et en Grèce.
Les Grecs et les Romains cultivaient la betterave rouge mais consommaient les feuilles alors que la racine était utilisée médicinalement.
La betterave rouge est riche en glucides, en vitamine B et C.
C'est cru qu'elle est le plus thérapeutique. Apéritive et énergisante, elle est aussi bénéfique pour les reins, la grippe, la constipation et l'anémie. On lui attribue même des propriétés anti-cancérignènes. La betterave est pauvre en gras mais très riche en sucre et de ce fait n'est pas recommandé aux diabétiques. Très riche en béta-varotène, laxative, c'est le légume idéal pour un balayage intestinal.
Les betteraves rouges sont très appréciées dans l'Est de l'Europe : le Bortsch, soupe à base de betteraves rouges, est très populaire en Russie.

Mangez des légumes!

J'ai découvert ce site www.10parjour.net.
Quel est ce site me direz vous ? Un site qui nous incite à manger plus de fruits et légumes, de 5 à 10 par jour. Les études montrent que manger des fruits et légumes en quantité suffisante par jour diminue les risques de maladies cardio-visculaires, les cancers, l'obésité, etc...
Chaque partie de plante comme les racines, les feuilles des légumes, les fruits apportent des choses différents. C'est donc en combinant l'ensemble que l'on retire le maximum de bienfaits.
Une des astuces de ce site est de pouvoir s'abonner à une newsletter quotidienne qui donne une recette par jour à base de fruits ou de légumes.

En cuisine

Voilà ce que j'ai fait des légumes de mon panier de la semaine

Mes lectures

Après deux semaines d'alimentation à base de légumes, grâce à ma nouvelle vie d'amapienne, je me rends compte que ce que j'avais lu dans ce petit livre est absolument exact.
Manger bio c'est en général synonyme de réduire la part des produits animaux pour augmenter celle des végétaux. Non détériorés par des substances chimiques (herbicides, pesticides, hormones, etc.) leur valeur nutritive est largement supérieure à celles des produits conventionnels. Il est vrai que j'ai pu également remarquer moi même que les légumes cultivés dans le respect de règles de l'agriculture biologique, rendaient moins d'eau par exemple à la cuisson au delà du fait d'avoir un meilleur goût.

"Manger bio, c'est pas cher" aux éditions Jouvence 4.50 euros

En cuisine

Epinards à la crème

Première fois de ma vie où je cuisinais des épinards! Après les avoir lavés, je les ai fait poêler dans un peu de beurre. En effet, cela réduit beaucoup à la cuisson. A la fin de cuisson, j'ai ajouté deux cuillères à soupe de crème. Délicieux! Je trouve enfin le vrai goût des légumes ...

Focus sur les épinards

Il fallait que j'en sache plus sur les épinards! l'épinard ne doit pas se limiter aux histoires de Popeye !
L'épinard est originaire de Perse. Il fut introduit en Europe par les Croisés.

A cette époque, on vendait des boulettes de ce légume-feuille pressées, sous le nom d'"espinoche". Mais cette "herbe de carême", tel qu’on l’appelait, n'était pas très appréciée et servait beaucoup plus à faire des cataplasmes, destinés à guérir les douleurs de l'estomac et du foie, qu'à la gastronomie.d'épinards.

Il fut popularisé au moment de la Renaissance grâce à Catherine de Médicis qui en raffolait.
L'appellation "à la florentine" rend hommage à Florence, ville que Catherine de Médicis quitta au 16ème siècle, pour épouser le roi de France. Celle-ci ramena avec elle l'un de ses légumes préférés, l'épinard, qui fut dès lors abondamment cultivé en France. Étrangement, c'est dans sa version sucrée qu'on en raffolait. On lui découvrit alors le pouvoir de favoriser la digestion, ce qui lui valut le surnom évocateur de "balai de l'estomac".
L'épinard est très riche en eau (plus de 90%) et est donc très peu calorique. Chouette ça !! Il est riche en provitamine A (carotène) et en vitamine B9. Il est également riche en substances minérales et notamment en fer.
Il faut acheter les épinards frais fermes et très verts. Les épinards pourrissent rapidement et il faut les laver et les cuisiner rapidement après achat. On conseille d'ôter les côtes fribreuses des feuilles. Attention comme l'épinard contient 90% d'eau, il faut une grande quantité d'épinards frais pour une ration correcte d'épinards cuits !

Je suis le Christophe Colomb de l'Amap!

Tel Christophe Colomb découvrant l'Amérique, je découvre les épinards frais ! je ne savais même pas quelle tête pouvait avoir un épinard. Je ne l'ai connu jusqu'ici que sous sa forme hachée et préparé par Cassegrain. Oui, je sais, honte à moi!!
En bonne fille de la ville, je n'ose demander quelle est cette botte de petites feuilles vertes dans le panier ?... une âme charitable amapienne m'explique que c'est du persil plat. Oui, je sais, honte à moi!! En voyant la salade romaine, je me demande aussi pourquoi j'ai pu vivre jusqu'ici sans en avoir vu une. Oui, honte à moi !!
Je suis bonne à être fouettée par n'importe quel paysan ou amapien ! Mais finalement, est ce que ce n'est pas formidable de découvrir chaque semaine son panier de légumes comme je le fais en m'extasiant devant chaque légume que je ne connaissais pas encore ! Je sors enfin de la quatrième dimension !

Le second panier

La distribution des paniers a lieu une fois par semaine, le mercredi, entre 18h30 et 19h30, en ce qui concerne l'Amap où je suis adhérente.
Voici la composition de mon second panier (cf image à gauche) :
- 1 botte de poireaux
- 1 botte de carottes
- 1 céleri
- 1 chou blanc
- des oignons
- des pommes de terre
- une botte de persil plat
- 1 salade romaine
- des épinards
- 1 betterave crue
L'ambiance est absolument détendue lors de la distribution des légumes. Les liens commencent à se nouer entre les amapiens et l'atmosphère est conviviale.
Un amapien a apporté un classeur dans lequel il a regroupé quelques idées recettes.
Nous discutons avec Laurent, le producteur qui nous explique comment cuire la betterave.