Bonne année 2007 !

Lecture

Pour passer des fêtes bio, un joli livre de plus de 150 recettes bio de l'entrée au dessert (25 euros). A découvrir aussi le blog bio gourmand.

Joyeux Noël

Et mangez des légumes, bien sûr... !

Pas de recette de cuisine cette semaine, je prépare de la soupe de légumes. Simple, bon, et hivernal.

En cuisine

Avec les légumes de la semaine, de quoi faire une potée ! Un vrai plat d'hiver.

Sixième panier

Chou fleur, Chou vert, carottes, poireaux, pommes de terre, oignons, betteraves cuites, mâche.

En cuisine

Gratin de céléri-rave

Coupez le céleri-rave en tranches. Les faire blanchir 10 minutes dans l'eau bouillante.
Beurrez un moule à gratin, mettre les tranches de céleri les unes au dessus des autres.
Ajoutez de la crème fraiche. Nappez de parmesan et de gruyère râpé.
Cuire au four therm 7 pendant 15 minutes.

Focus sur le céleri rave

Le céléri rave apporte peu de calories : 18 calories pour 100 grammes (sans rémoulade bien entendu !). Ce légume apporte beaucoup de vitaimes, d'oligo-éléments comme le potassium. Mais il contient aussi beaucoup de sodium. Il contient beaucoup de fibres, favorisant ainsi le transit intestinal. Il peut se consommer cuit ou cru mais il est moins digeste cru. C'est seulement depuis la Renaissance qu'on consomme le céleri-rave. Au Moyen-Age, le céleri était employé comme une plante médicinale, sensée prévenir la mélancolie, soigner les maux de dents. Ensuite il fuit utilisé comme condiment. Il devint un légume courant sur les tables de France au milieu du XIXe siècle.
La France est le premier producteur européen de céleri-rave, devant les Pays-Bas, l'Allemagne, la Belgique. On le cultive surtout dans le Nord, la Basse-Normandie, le Poitou-Charentes, Rhône-Alpes et Centre.

En cuisine

Que faire avec la mâche ? je n'avais pas envie de potage, pas envie de salade... alors je me suis fait un taboulé maison avec la mâche et le persil frais.
Recette simple : semoule + dés de blancs de poulet + mâche coupée en morceaux + dés de tomates + menthe + persil + huile d'olive + sel et poivre.

Cinquième panier

Voici le panier de cette semaine! Céleri, betterave (non cuite), carottes, poireaux, pommes de terre, oignons, mâche, laurier, thym... et... patidoux (un légume à découvrir!)

En cuisine

Voici une façon toute simple de cuisiner le chou rouge.
Emincez en fines lamelles un demi chou rouge. Faites fondre du beurre dans une poêle. Y jeter trois oignons émincés. Lorsque l'oignon commence à blondir légèrement, ajoutez les lamelles de chou rouge. Laissez cuire 5 minutes. Ajoutez un verre d'eau, une feuille de laurier et une branche de thym. Couvrez et laissez cuire 20 minutes.
Coupez en petits dés deux pommes fruits. Ajoutez les dés au mélange chou rouge, oignons.
Laissez cuire jusqu'à ce que les pommes soient fondantes.
Vous pouvez servir cet accompagnement avec des saucisses par exemple.
Absolument délicieux!!

Focus sur le chou rouge

Je crois que j'ai mangé une seule fois dans ma vie du chou rouge et c'était au temps jadis... J'ai fait quelques recherches sur les qualités nutritionnelles du chou rouge. Le chou rouge est peu calorique : 21 kcalories au 100g. On peut même dire qu'il est le moins calorique des choux. Il contient de nombreuses vitamines et des dérivés soufrés appelés les indoles dont l'action anticancérigène a été prouvée (côlon, estomac, poumon, vessie).

Focus sur le radis rose de Chine

Dans le panier de la semaine passée, il y avait un radis noir et un radis rose. Je n'avais pour ma part jamais vu ce type de gros radis rose. Le radis rose de Chine est appelé aussi le radis d'hiver. C'est une très ancienne variété déjà mentionnée en 1548. Mais c'est plus tard en 1885 qu'elle est décrite dans l'ouvrage de Vilmorin-Andrieux "Les plantes potagères". Vers 1845, ce sont les missionnaires qui la ramenèrent de Chine. Le radis rose Chine est moins piquant que le radis noir. J'aiamais le radis noir mais je raffole de ce gros radis rose de Chine depuis que je l'ai goûté. Merci au producteur Laurent pour m'avoir fait découvrir ce légume !

Quatrième panier à l'amap

Voici le panier du mercredi 29 novembre. De la mâche, des pommes de terre, des poireaux, du chou rouge, des carottes, du persil, de la betterave cuite, du céleri, du radis gris et du radis rose de Chine... de quoi cuisiner encore pour une semaine.

En cuisine

Cake au potiron

Faites cuire 300g de chair de potiron dans l'eau ou au micro-ondes. Réduire en purée. Mélangez cette purée à 100g de farine + 80g de dés de jambon + 3 oeufs + 50g de beurre fondu + 1 sachet de levure + 75g de comté ou gruyère râpé. Versez dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Cuire au four th 7 pendant 45 minutes. Servez avec une salade verte.

Idée cadeau

Les éditions Marabout ont édité ce coffret ressemblant à un cageot de légumes dans lequel sont rangés 30 petits livres comprenant chacun 10 recettes. Chaque livre correspond à un légume.

Soit près de 300 recettes à base de légumes. Le prix est un peu cher : 35 euros... Mais cadeau incontournable pour la nouvelle mangeuse de légumes que je suis !!

Troisième panier

Troisième panier. Une amapienne a apporté une recette de cake au potiron et au comté, que je ne manquerai pas de mettre en ligne après l'avoir fait. Une bonne idée puisque le panier de cette semaine comporte une grande tranche du potiron. Nous discutons autour d'un verre de cidre bio. L'ambiance est de plus en plus détendue. Les gens commencent à se connaître. Nous envisageons une sortie en janvier afin de visiter ensemble l'exploitation du producteur que nous soutenons. La liste d'attente de personnes souhaitant participer à l'amap et s'abonner pour les paniers de légumes, s'allonge de plus en plus. Nous envisageons d'ouvrir l'association à 15 nouveaux adhérents en décembre.

Focus sur la betterave

La betterave rouge ou betterave potagère est un légume racine. Elle est très proche de la betterave à sucre que l'on cultive pour la production sucrière.
La betterave rouge est produit dans toute l'Europe, principalement en Angleterre, en France (dont 45% dans le Centre et 20% dans le Nord et l'Ouest), en Allemagne, en Italie, en Espagne et en Grèce.
Les Grecs et les Romains cultivaient la betterave rouge mais consommaient les feuilles alors que la racine était utilisée médicinalement.
La betterave rouge est riche en glucides, en vitamine B et C.
C'est cru qu'elle est le plus thérapeutique. Apéritive et énergisante, elle est aussi bénéfique pour les reins, la grippe, la constipation et l'anémie. On lui attribue même des propriétés anti-cancérignènes. La betterave est pauvre en gras mais très riche en sucre et de ce fait n'est pas recommandé aux diabétiques. Très riche en béta-varotène, laxative, c'est le légume idéal pour un balayage intestinal.
Les betteraves rouges sont très appréciées dans l'Est de l'Europe : le Bortsch, soupe à base de betteraves rouges, est très populaire en Russie.

Mangez des légumes!

J'ai découvert ce site www.10parjour.net.
Quel est ce site me direz vous ? Un site qui nous incite à manger plus de fruits et légumes, de 5 à 10 par jour. Les études montrent que manger des fruits et légumes en quantité suffisante par jour diminue les risques de maladies cardio-visculaires, les cancers, l'obésité, etc...
Chaque partie de plante comme les racines, les feuilles des légumes, les fruits apportent des choses différents. C'est donc en combinant l'ensemble que l'on retire le maximum de bienfaits.
Une des astuces de ce site est de pouvoir s'abonner à une newsletter quotidienne qui donne une recette par jour à base de fruits ou de légumes.

En cuisine

Voilà ce que j'ai fait des légumes de mon panier de la semaine

Mes lectures

Après deux semaines d'alimentation à base de légumes, grâce à ma nouvelle vie d'amapienne, je me rends compte que ce que j'avais lu dans ce petit livre est absolument exact.
Manger bio c'est en général synonyme de réduire la part des produits animaux pour augmenter celle des végétaux. Non détériorés par des substances chimiques (herbicides, pesticides, hormones, etc.) leur valeur nutritive est largement supérieure à celles des produits conventionnels. Il est vrai que j'ai pu également remarquer moi même que les légumes cultivés dans le respect de règles de l'agriculture biologique, rendaient moins d'eau par exemple à la cuisson au delà du fait d'avoir un meilleur goût.

"Manger bio, c'est pas cher" aux éditions Jouvence 4.50 euros

En cuisine

Epinards à la crème

Première fois de ma vie où je cuisinais des épinards! Après les avoir lavés, je les ai fait poêler dans un peu de beurre. En effet, cela réduit beaucoup à la cuisson. A la fin de cuisson, j'ai ajouté deux cuillères à soupe de crème. Délicieux! Je trouve enfin le vrai goût des légumes ...

Focus sur les épinards

Il fallait que j'en sache plus sur les épinards! l'épinard ne doit pas se limiter aux histoires de Popeye !
L'épinard est originaire de Perse. Il fut introduit en Europe par les Croisés.

A cette époque, on vendait des boulettes de ce légume-feuille pressées, sous le nom d'"espinoche". Mais cette "herbe de carême", tel qu’on l’appelait, n'était pas très appréciée et servait beaucoup plus à faire des cataplasmes, destinés à guérir les douleurs de l'estomac et du foie, qu'à la gastronomie.d'épinards.

Il fut popularisé au moment de la Renaissance grâce à Catherine de Médicis qui en raffolait.
L'appellation "à la florentine" rend hommage à Florence, ville que Catherine de Médicis quitta au 16ème siècle, pour épouser le roi de France. Celle-ci ramena avec elle l'un de ses légumes préférés, l'épinard, qui fut dès lors abondamment cultivé en France. Étrangement, c'est dans sa version sucrée qu'on en raffolait. On lui découvrit alors le pouvoir de favoriser la digestion, ce qui lui valut le surnom évocateur de "balai de l'estomac".
L'épinard est très riche en eau (plus de 90%) et est donc très peu calorique. Chouette ça !! Il est riche en provitamine A (carotène) et en vitamine B9. Il est également riche en substances minérales et notamment en fer.
Il faut acheter les épinards frais fermes et très verts. Les épinards pourrissent rapidement et il faut les laver et les cuisiner rapidement après achat. On conseille d'ôter les côtes fribreuses des feuilles. Attention comme l'épinard contient 90% d'eau, il faut une grande quantité d'épinards frais pour une ration correcte d'épinards cuits !

Je suis le Christophe Colomb de l'Amap!

Tel Christophe Colomb découvrant l'Amérique, je découvre les épinards frais ! je ne savais même pas quelle tête pouvait avoir un épinard. Je ne l'ai connu jusqu'ici que sous sa forme hachée et préparé par Cassegrain. Oui, je sais, honte à moi!!
En bonne fille de la ville, je n'ose demander quelle est cette botte de petites feuilles vertes dans le panier ?... une âme charitable amapienne m'explique que c'est du persil plat. Oui, je sais, honte à moi!! En voyant la salade romaine, je me demande aussi pourquoi j'ai pu vivre jusqu'ici sans en avoir vu une. Oui, honte à moi !!
Je suis bonne à être fouettée par n'importe quel paysan ou amapien ! Mais finalement, est ce que ce n'est pas formidable de découvrir chaque semaine son panier de légumes comme je le fais en m'extasiant devant chaque légume que je ne connaissais pas encore ! Je sors enfin de la quatrième dimension !

Le second panier

La distribution des paniers a lieu une fois par semaine, le mercredi, entre 18h30 et 19h30, en ce qui concerne l'Amap où je suis adhérente.
Voici la composition de mon second panier (cf image à gauche) :
- 1 botte de poireaux
- 1 botte de carottes
- 1 céleri
- 1 chou blanc
- des oignons
- des pommes de terre
- une botte de persil plat
- 1 salade romaine
- des épinards
- 1 betterave crue
L'ambiance est absolument détendue lors de la distribution des légumes. Les liens commencent à se nouer entre les amapiens et l'atmosphère est conviviale.
Un amapien a apporté un classeur dans lequel il a regroupé quelques idées recettes.
Nous discutons avec Laurent, le producteur qui nous explique comment cuire la betterave.

En cuisine

Soupe de potimarron à ma façon

Coupez le potimarron en morceaux, en gardant la peau. Plongez ceux ci dans une casserole en couvrant d'eau. Faire cuire 30 minutes environ, en tous les cas, suffisamment longtemps pour que la peau soit bien cuite (piquez avec un couteau). Ajoutez une pomme de terre et une carotte pour un résultat plus velouté. Mixez le tout.

Mon combat avec le potimarron !

Alors pour moi jusqu'ici, le potimarron, c'était comme la citrouille, ce que je voyais pour Halloween dans les vitrines des magasins.
Je n'avais aucune idée de la façon de le manger. Je me suis donc dit que j'allais faire de la soupe de potimarron (vague souvenir d'enfance mais sans plus de détails). Je pris un grand couteau pour couper la bête en deux! Personne ne m'avait prévenu qu'il fallait être musclor pour couper l'engin! Puis je retirais les pépins du légume et je me mis en tête de couper la chair en morceaux. Mais j'avais présumé de mes forces! C'était le combat des titans ! Le potimarron a la peau coriace et la chair ferme, si ferme que le découpage du légume était en train de virer au massacre. Je décidais de capituler!
Je courus sur Internet (femme citadine surfeuse du web oblige!) pour trouver la méthode qui allait me sauver de cette guerre avec le dit-légume. Quelle ne fut pas ma surprise quand je vis qu'il suffisait de laisser la peau pour faire de la soupe de potimarron. Je retournais donc à la cuisine, et telle GI Jane, je coupais de façon affirmée le potimarron en morceaux. J'avais gagné le combat !

Focus sur le potimarron

Saviez vous que le potimarron est l'ancêtre de notre bouteille thermos ? au moyen âge les pèlerins partaient en voyage avec une gourde pèlerine à leur ceinture. Sa paroi légère garde longtemps frais ou chaud les liquides que l’on y met.
Ce légume de la famille des cucurbitacés est surnommé le légume magique. Pourquoi ? A cause de sa richesse exceptionnelle en vitamines A, C, D, E et en oligo-éléments dont la concentration, phosphore, calcium, magnésium, est importante mais aussi fer, potassium, silicium, sodium. Il contient en plus de nombreux acides aminés essentiels, des acides gras insaturés, des amidons et une grande concentration de sucres naturels … Sa teneur en carotène, deux fois plus que dans nos carottes en fait un aliment de prédilection pour la beauté du teint et la santé de la peau !
On dit que sa saveur ressemble à la saveur d'une purée de chataignes. De multiples recettes permettent de le consommer de l'entrée au dessert.

Mes lectures

J'ai trouvé ce livre très intéressant et très utile pour la nouvelle amapienne que je suis et surtout la citadine dans tout ce qu'elle a de plus caricaturale ! (je ne sais pas à quelle époque pousse tel ou tel légume, je ne sais souvent pas à quoi ils ressemblent au sortir de la terre, mais je connais parfaitement leur conditionnement chez Picard Surgelés!, etc....)
Un livre qui coûte 16.50 euros.
La quatrième couverture décrit parfaitement son contenu :
Moins d'épluchage, moins de cuisson, plus de goût ! Le légume bio se prépare et se cuisine comme il a été cultivé : tout en douceur, dans le respect de sa nature et de notre santé. Valérie Cupillard, spécialiste de gastronomie bio, s'est penchée sur 50 variétés de légumes pour nous proposer plus de 200 recettes séduisantes par leur modernité et leur simplicité. Conseils clairs (faut-il ou non blanchir les blettes ... ), recettes de base ou recettes créatives, vous n'aurez plus d'excuse pour ne pas en consommer 10 par jour !

En cuisine

Velouté de mâche

Ingrédients pour 4 personnes

1 “barquette” de mâche
200 g de pommes de terre
50 g de beurre,
sel de Guérande,
poivre au moulin
250 ml de crème épaisse.

Préparation

1. Garder quelques feuilles de mâche.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole et faire revenir doucement le reste de mâche. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en dés. Saler et poivrer.
3. Verser un litre d'eau sur la mâche et les pommes de terre et laisser cuire doucement 30 minutes.
4. Mixer très finement ce potage. Verser la crème et vérifier l'assaisonnement.
5. Servir le velouté dans de petites coupelles en verre et déposer un bouquet de mâche sur le dessus (ça c’est pour la déco fashion !!)

Vous pouvez accompagner le velouté de croutons frottés à l’ail ou nature !

Focus sur la mâche !

Je viens de lire quelque part que la mâche est un produit naturel anti-fatigue et ultra vitaminé !
150g de mâche par jour couvre 95% des apports journaliers recommandés en vitamine C.
La mâche est un des rares légumes verts de l'hiver, que l'on trouve sur les marchés d'octobre à mars.
Sous sa chlorophylle, cette petite salade contient un pigment orange abondant : le béta-carotaine. C'est un anti-oxydant naturel qui permet de lutter contre le vieillissement cellulaire. Elle contient 1/3 de plus de fer que les épinards, n'en déplaise à Popeye !
Et en plus la mâche est très très peu calorique : 19 calories aux 100 grammes ! voilà qui va faire plaisir à ma diététicienne et à mon régime !

Mes débuts dans l'Amap

Alors voilà c'est fait ! Je suis une amapienne, une vraie de vraie. Je suis adhérente de l'AMAP Rouen Rive Gauche qui vient de se créer.
Je suis allée chercher aujourd'hui mon premier panier de légumes.
Non, ce n'est pas moi sur l'image à gauche. Je n'avais pas cette longue robe de paysanne, et je n'avais pas non plus le poncho rayé d'une post baba cool, mais j'avais surtout le sentiment que j'allais commencer une aventure humaine et "légumière" passionnante !
La composition du premier panier est gargantuesque :
1 botte de poireaux, 1 botte de carottes, 1 betterave cuite, 1 énorme potimmaron, 1 salade de mâche, des oignons, des navets, des pommes de terre, deux gros radis gris, quatre radis longs roses (je ne savais même pas que cela existait!).
Chaque adhérent a réglé sa cotisation de 12 euros à l'association et a réglé deux mois d'avance au producteur (le prix du panier est de 12 euros). Nous sommes une vingtaine de personnes engagées dans cette amap.
Je partage mon panier chaque semaine avec une amie.
Notre producteur s'appelle Laurent.
Tout le monde est ympathique ! ça donnerait presque envie d'aller bêcher le jardin! (non, là je m'avance un peu, je ne sais pas si je serai capable de faire cela...)

C'est quoi une AMAP ?

Une Association pour le Maintien de l’Agriculture Paysanne (AMAP) est, en France, un partenariat entre un groupe de consommateurs et un ou plusieurs producteurs locaux.

C’est un contrat solidaire, basé sur un engagement financier des consommateurs qui s’abonnent pour recevoir un «panier» composé des produits de la ferme et qui payent à l’avance le producteur (généralement au trimestre). Ce dernier s’engage à produire des aliments frais, de saison, souvent biologiques ou bio dynamiques, produits à partir de variétés végétales ou races animales de terroir ou anciennes.

Le prix équitable pour les deux partenaires permet au paysan le maintien de son activité agricole, notamment grâce à la garantie de revenu offerte par l’abonnement.

Les AMAP permettent donc d’instaurer des liens directs entre paysans et consommateurs, de préserver la nature et l’environnement. Favoriser, de respecter la biodiversité, de maintenir des terres fertiles pour une agriculture non intensive, d’agir pour l’emploi et de favoriser l'installation de nouveaux jeunes agriculteurs.

Le concept est né dans les années 1960 au Japon à un moment où des familles ne veulent plus d’une alimentation basée sur le recours massif aux produits chimiques et fondent des «Teikei» (relations). À la même époque en Suisse, des fermes communautaires (ou association alimentaire) proposent des partenariats avec les consommateurs locaux en leur fournissant chaque semaine des produits frais (légumes, lait, œufs, et fromages).

Dans les années quatre-vingt, le concept de partenariats entre producteurs et consommateurs se développe aux Etats-Unis et au Canada.

En France, les Jardins de Cocagne, adoptent le principe d'une distribution hebdomadaire de légumes à des réseaux de consommateurs au début des années quatre-vingt-dix. Les agriculteurs fondateurs ont alors nommé « Association pour le Maintien de l’Agriculture Paysanne (AMAP) » ce nouveau type de relation économique. Alliance Provence (AP) est fondée en mai 2001. Seize AMAP sont ainsi créées en 2002. En 2003, les fondateurs d' Alliance Provence rédigent la charte des AMAP.

En 2006, on estime qu'il s'est créé quatre-vingt AMAP en PACA, soixante en Midi-Pyrénées, une trentaine en Ile de France, une vingtaine en région Rhône-Alpes, une quinzaine en région Aquitaine …

En Haute-Normandie, plus de 7 Amap existent, dont la majorité ont été constituées ces deux dernières années.

C'est quoi être amapienne ?

Non, être amapienne, ce n'est pas faire partie d'une secte avec à sa tête un gourou amapien, qui nous enseignerait l'amaperie !
Non, être amapienne, cela n'a aucun rapport avec la chanson de Michel Fugain. Etre amapien ou amapienne, ce n'est pas être acadien ou acadienne !
Etre amapienne, c'est faire partie d'une Association pour le Maintien de l'Agriculture Paysanne (AMAP). L'Amap est un partenariat entre un groupe de consommateurs et un ou plusieurs producteurs locaux.
Etre amapienne, c'est être une consomm'actrice.